審査合格＝リリース？
自分たちで作成したスマホアプリをプラットフォームにアプリレビューをお願いして、合格すれば無事リリースとなりますが、この場合審査終了後に自動的にリリースされてしまうので、例えばリリース日を設定したいときは困りますよねと言って当日に審査に出しても必ず通るかというとそうでもないですし、リジェクトされると翌日以降となってしまいます。
そこでアプリの公開を手動にすることで、自由なタイミングで公開することができます
Googleアプリ（Android）の場合
まずはGoogle Play Console にログインを行い、該当するアプリを選択します。次に左メニューの「公開の概要」を選択して、右側の「管理対象の公開をオンにする」を押下してください。
すると下記の画面が表示されるので「管理対象の公開：オン」を選択して保存を押してください。
これで「次のアップデート」からアプリの公開時期を手動で設定できます。
iOSアプリの場合
こちらもApp Store Connect にアクセスし、設定するアプリを選択します。左メニューアップデートするプラットフォームを選択します。
すると下の方に「バージョンのリリース」があるので「このバージョンを手動でリリースする」を選択してください。
App Store Connectには「App Review完了後に、次の日付以降に自動でリリースします」というのがあり、スケジュールリリースが行えるようです。（きちんとレビューに通った場合ですが）
こちらはGoogle Playではできないので、便利です。
大事なのは…
両方とも便利なのですが、大前提として- まだ公開されていないバージョン
- アプリレビューが期日までに通っている
一度公開されているバージョンを引っ込めることはできませんし、そもそも審査が期日までに通らないとリリースができないので、よく言われているように審査はリリースしたい日の1週間前には通るようにしておきましょう（特に新規リリースはめちゃくちゃ時間がかかるかもしれません）
